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学点知识|怎样快速去除嘴里的蒜味?

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发表于 2019-7-12 21:28:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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题图:全景视觉


怎样快速去除嘴里的蒜味?


知友:菜妈和钱爸(100+ 赞同,复旦大学营养与食品卫生学硕士)
   
说实话,除非宅家里不见人,否则我是轻易不敢碰大蒜这位交际杀手的。


特别是生大蒜,吃完之后嘴巴里那浓郁持久的味道……你懂的。


有什么办法去除这蒜味?中外科学家都操碎了心,终于找到了靠谱的答案。




一、蒜臭味从哪来




吃完大蒜臭烘烘,全怪它里面的硫化物,其中最为恶劣的就是大蒜素。


不过,完整的大蒜并没有那么刺鼻的味道,可是切开或者嚼碎就……


在完整的大蒜里,大蒜素的爸爸妈妈——蒜氨酸和蒜氨酸酶,天各一方,不得相见。


只有在蒜破碎时,才能趁乱相会。


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大概就是这么个回事,自己体会吧。




二、为什么它久久不散




论持久,不能不服蒜味啊,据说它可以持续长达 24 小时。


这是因为,大蒜素不会乖乖待在嘴里,它要侵占你的胃,你的血,你的肺。


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最终,你呼出的每一口空气都……带有它的臭气。




三、多酚才是蒜臭克星




如何才能摆脱它?美国俄亥俄州立大学的课题组专门进行了一项研究。


他们吃了几个月的大蒜,终于发现了打败蒜臭的秘密武器——多酚化合物。


为什么呢?这还要从它们的结构说起。。(学渣请忽略)


多酚有一把专克大蒜素的氢氧键。


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一遇到大蒜素,就很难克制自己体内的洪荒之力,把大蒜素一劈两半。


两个多酚,分头带走大蒜素的一半尸体,臭味也就烟消云散了~




四、苹果、生菜、绿茶,随你挑




我们总结了中外学者的研究,以下都被认为是除蒜臭小能手:


苹果、薄荷、生菜、牛奶


山楂、绿茶、甘草、金银花


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甘草和金银花怎么个吃法,两位中国科研工作者没仔细说。泡茶?


你们谁要有兴趣,家里有甘草、金银花,试试看呗,有效果告诉我。


美国教授说苹果效果最好,她自己也会啃苹果;早前他们还发现,牛奶效果也不错,全脂奶比脱脂奶效果更好。


原本也在他们试验名单上的绿茶,最后惨遭淘汰。不过,他们自己都觉得,应该是买到了假的茶。


对此,中国科研工作者当然表示不服!


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我茶叶可是多酚富翁啊,儿茶素,大名顶顶的除臭小能手。


举一反三,其他蔬菜,比如菠菜、土豆;还有香料植物,罗勒、欧芹这些,也能缓解「大蒜呼吸」。


除了大蒜,大葱、洋葱这类含硫挥发物的臭味,也能用这些方法。




五、一起吃,除臭效果更理想




不过,事情也没那没简单,按照以下提示操作,才能达到理想除臭效果:


1. 马上吃或者和蒜一起吃才有用


2. 榨汁、加热都不如生的好


要是吃完大蒜 1 个多小时才想起来,大蒜素早已经进到你的胃里,渗透到你的血液里了,小能手再能也救不了你。


榨汁听起来还不错,但是多酚物质也是很傲娇的,它之所以能抗氧化,是因为它本身非常容易被氧化,一旦破碎,马上就献身空气了。


所以还是乖乖啃苹果,嚼叶子吧。


或者配一杯牛奶,一口蒜,一口奶,蒜香味的牛奶大概也是满销魂的吧……


就酱!
  
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